野菜ジュースを使うことで、お肉メインでも
バランス良く栄養が摂れます。
［材料 （２人分）］
野菜ジュース ４００ｃｃ
豚肩ロース薄切り ４００ｇ
しょうゆ 大さじ２
こしょう 少々
玉ねぎ ２分の１個
水溶き片栗粉 片栗粉・水 各大さじ１
［作り方］
１． 豚肉を食べやすい大きさに切り、しょうゆ、
こしょうをまぶしておく
２． 玉ねぎを薄切りにする
３． 鍋に野菜ジュース、玉ねぎを入れて強火にかけ、
フツフツしたら豚肉をほぐしながら入れる
４． ふたをして１０分ほど煮込み、水溶き片栗粉を回し入れ、
とろみが付いたら火を止める
赤色の野菜ジュースは、トマトベースのものが一般的ですが、
トマトの赤い色は、リコピンという色素によるものです。
リコピンには非常に強い抗酸化作用があり、βカロテンの２倍
とも言われています。
そのため、リコピンには、血糖値の低下、動脈硬化の予防、
がんの予防、美肌効果、ダイエット効果などがあると
考えられています。
リコピンのがん予防効果については、基礎研究レベルでは
ありますが、肺がん、乳がん、前立腺がんの増殖を抑える
効果が報告されており、その有効性が期待されています。
また、トマトの色が濃ければ濃いほど、リコピンの
含有量は増え、抗酸化作用もより強力になります。
赤色の野菜ジュースのベースとなるトマトには、
脂肪燃焼効果があるということが分かりました。
京都大学河田照雄教授らの研究グループは、トマトの成分から、
脂肪燃焼させる遺伝子の活性化を促す成分「１３－ｏｘｏ－ＯＤＡ」
を発見しました。
この成分は、中性脂肪を減少させる働きがあり、
メタボリックシンドロームの予防に役立つと考えられています。
河田教授らの研究グループでは、「１３－ｏｘｏ－ＯＤＡ」を
マウスのエサに混ぜて与える実験を行いましたが、この
マウスに与えた量を人間に換算すると、トマトジュース
２００ｍｌに相当するそうです。
つまり、１日３回２００ｍｌのトマトジュースを飲めば、
脂肪燃焼が促進されるということになります。
ただし、これはトマト１００％のジュースを飲んだ場合での
効果であり、トマト以外の野菜が入ったジュースでは、
その効果は落ちてしまいます。
また、塩分の過剰摂取を避けるため、
食塩無添加のものを選びましょう。
