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ほうれん草の旬は、冬の１１～１月で、この時期のものは、

色が濃く、栄養や甘みが増します。

　

［主な栄養素］

βカロテン、ビタミンＣ、ビタミンＢ群、葉酸、鉄、

カルシウム、マンガン、食物繊維

　

［期待される効果］

貧血予防、抗酸化作用、緑内障・白内障予防、

動脈硬化予防、便秘解消

　

　

鉄、マンガンなどのミネラル類や、ビタミンＢ群、

ビタミンＣなどのビタミン類も多く、栄養価が高い

野菜と言えます。

　

ほうれん草の代表的栄養素である鉄分は、

貧血の防止に有効です。

　

また、ほうれん草の赤い根の部分は、マンガンが多く、

カルシウム、マグネシウムとともに骨の形成や

健康維持に役立ちます。　

ブロッコリーは、一般的には晩秋から春先にかけて

収穫されるため、１１月から２月頃が旬と言えます。

　

［主な栄養素］

カロテン、ビタミンＣ、ビタミンＥ、クロム、鉄、

カルシウム、食物繊維、スルフォラファン、葉酸

　

［期待される効果］

がん予防、胃潰瘍の予防、肌荒れ防止、便秘解消、

花粉症予防、肥満予防、貧血予防

　

　

ビタミンＣが豊富に含まれており、疲労回復効果や、

風邪の予防、老化防止に効果があります。

　

ブロッコリーは、他の野菜に比べて葉酸が多く、貧血予防、

動脈硬化の予防効果があります。　

　

また、ブロッコリーの新芽に多く含まれる、スルフォラファン

という成分は、がんの予防に効果期待されています。　　

ピーマンは、スーパーなどで１年中買うことができますが、

露地栽培では、６～９月ごろに収穫されており、

夏が旬の野菜と言えます。

　

［主な栄養素］

ビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＰ、βカロテン、カリウム、

ピラジン（匂い成分）、クエルシトリン（苦味成分）

　

［期待される効果］

動脈硬化の予防、免疫力の強化、美肌づくり、

夏バテ防止、疲労回復

　

　

ピーマンは、ビタミンＣが豊富に含まれており、

風邪の予防や、肌荒れの改善、疲労回復効果があります。

　

匂い成分である「ピラジン」は、血液をサラサラにする

働きがあり、脳梗塞や心筋梗塞の予防効果が期待されています。

　

また、ピーマンの苦味は、苦味成分「クエルシトリン」に、

ピーマンの独特な匂いが加わることで感じる、

ということが分かりました。

クエルシトリンには、抗うつ作用、高血圧抑制作用などがあります。