タグ： 野菜

子供も大好きなカレーで、野菜の栄養を

たくさん摂ることができます。

　　　　　

［材料　（４人分）］

　　　お好みのお肉　　　　　　２００ｇ

　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　１～２個

　　　ニンジン　　　　　　　　　 １本

　　　じゃがいも 　　　　　　　　２個

　　　市販のカレールー　　　 ４皿分

　　　水　　　　　　　　　　　　　箱に記載の分量　３分の１

　　　野菜ジュース　　　　　　 箱に記載の分量　３分の２

　

［作り方］

　　　１． 肉や野菜を一口大に切り、サラダ油を熱した鍋で

              肉や野菜を炒める

　　　２． 水と野菜ジュースを入れ、沸騰したら

　　　　　アクをとって火を弱める

　　　３． 野菜が柔らかくなるまで２０分ほど煮込む

　　　４．　いったん火を止めて、カレールーを入れ、溶けたら

               弱火で１０分ほど煮込む

紫色の野菜には、紫ニンジン、紫イモ、紫キャベツ、

ナス、ビーツなどがあり、果物では、ブルーベリー、

ブドウなどがあります。

　　

これらを多く使った紫色の野菜ジュースには、

アントシアニンが豊富に含まれています。

アントシアニンは紫色の色素で、抗酸化作用による免疫力の

向上、生活習慣病の予防などの効果があり、中でも、目の

疲労回復効果が注目されています。

　

ブルーベリーが目に良いと聞いたことがあるかと思いますが、

このアントシアニンの効果によるものです。

　　

また、アントシアニンの眼精疲労回復の効果には、

即効性が高いと言われています。

アントシアニンを摂取後４時間で視力回復が見られ、

その効果は２４時間後に消失した、という報告もあります。

　　　　

また、アントシアニンは、ビタミンＰに似た働きを

することが分かっています。

　

つまり、毛細血管の保護、強化作用、循環改善作用や、

血液をきれいにする働きがあり、動脈硬化の予防にも

効果的と言えます。

緑色の野菜ジュースには、ホウレンソウ、ブロッコリー、小松菜、

ピーマンなどが使われており、これらの野菜にはクロロフィルが

多く含まれているのが特徴です。

　

クロロフィルには、コレステロール値を下げたり、

貧血を改善する効果があります。

　

特に、小腸や大腸に付着した不純物を体外に排出する、

デトックス効果が注目されています。

クロロフィルは食物繊維に比べて非常に小さいため、

小腸繊毛の奥まで不純物を取り除くことができ、

新陳代謝を促進します。

　

また、クロロフィルを摂取することで、染色体異常の発症が

抑制されるという研究報告があります。

そのため、染色体異常の一種と考えられている、

がんの予防効果があると期待されています。