アーカイブ： 2012年5月

子供も大好きなカレーで、野菜の栄養を

たくさん摂ることができます。

　　　　　

［材料　（４人分）］

　　　お好みのお肉　　　　　　２００ｇ

　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　１～２個

　　　ニンジン　　　　　　　　　 １本

　　　じゃがいも 　　　　　　　　２個

　　　市販のカレールー　　　 ４皿分

　　　水　　　　　　　　　　　　　箱に記載の分量　３分の１

　　　野菜ジュース　　　　　　 箱に記載の分量　３分の２

　

［作り方］

　　　１． 肉や野菜を一口大に切り、サラダ油を熱した鍋で

              肉や野菜を炒める

　　　２． 水と野菜ジュースを入れ、沸騰したら

　　　　　アクをとって火を弱める

　　　３． 野菜が柔らかくなるまで２０分ほど煮込む

　　　４．　いったん火を止めて、カレールーを入れ、溶けたら

               弱火で１０分ほど煮込む

野菜ジュースを使うことで、お肉メインでも

バランス良く栄養が摂れます。

　

［材料　（２人分）］

　　　野菜ジュース　　　　　４００ｃｃ

　　　豚肩ロース薄切り　　４００ｇ

　　　しょうゆ　　　　　　　　 大さじ２

　　　こしょう　　　　　　　　　少々

　　　玉ねぎ　　　　　　　　　２分の１個

　　　水溶き片栗粉　　　　 片栗粉・水　各大さじ１

　　

［作り方］

　　　１． 豚肉を食べやすい大きさに切り、しょうゆ、

　　　　　　こしょうをまぶしておく

　　　２． 玉ねぎを薄切りにする

　　　３． 鍋に野菜ジュース、玉ねぎを入れて強火にかけ、

              フツフツしたら豚肉をほぐしながら入れる

　　　４． ふたをして１０分ほど煮込み、水溶き片栗粉を回し入れ、

               とろみが付いたら火を止める

赤色の野菜ジュースは、トマトベースのものが一般的ですが、

トマトの赤い色は、リコピンという色素によるものです。

　

リコピンには非常に強い抗酸化作用があり、βカロテンの２倍

とも言われています。

そのため、リコピンには、血糖値の低下、動脈硬化の予防、

がんの予防、美肌効果、ダイエット効果などがあると

考えられています。

　

リコピンのがん予防効果については、基礎研究レベルでは

ありますが、肺がん、乳がん、前立腺がんの増殖を抑える

効果が報告されており、その有効性が期待されています。

　

また、トマトの色が濃ければ濃いほど、リコピンの

含有量は増え、抗酸化作用もより強力になります。